Пищевые добавки

Поскольку всевозможные пищевые добавки все чаще применяются при изготовлении пищи промышленным способом, то резонным становится вопрос о том, какой вред они могут нанести здоровью человека. К тому же, появляются новые разновидности добавок, иногда включающие в свой состав несколько хорошо известных ранее веществ, и иногда почти незнакомые и не до конца изученные вещества. В любом случае, в первую очередь страдает желудочно- кишечный тракт, особо заметна взаимосвязь увеличения случаев подобных заболеваний с употреблением в пищу искусственных добавок, если изучить школьников. Их рацион часто состоит из тех продуктов, которые продаются в лотках и школьных буфетах по доступной стоимости - это булочки, газированная вода, йогурты, шоколадные батончики.

Все перечисленные продукты содержат консерванты, а также красители и прочие улучшители вкуса и запаха. Немудрено, что статистика свидетельствует о резком увеличении таких болезней, как гастродуоденит, кольпит, энтерит, язва желудка. Печень и почки взрослых и детей также чутко реагируют на поступление в организм искусственных веществ. И говорить не стоит, что все добавки могут быть просто опасны для аллергиков, причем последствия иногда непредсказуемы. Особо стоит сказать о больных фенилкетонурией - очень редкой болезнью, но ее приступ может быть вызван многими добавками.

Однако в промышленности используются и добавки натурального происхождения, например, агар-агар. Это вещество вырабатывают из красных водорослей и применяют в производстве джемов, мармелада, зефира, пастилы и других продуктов, где необходимы желирующие компоненты. Эта добавка интересна тем, что в порошковой форме не растворяется в холодной воде, технология требует, чтобы температура воды была не ниже 95 градусов. При остывании переходит в гелеобразное состояние, именно это его свойство и привлекательно для пищевиков.

Широкое применение нашли и закваски. Без них немыслимо современное производство сыра, творога, кефира, йогурта, ряженки и других кисломолочных продуктов. Главное преимущество этих добавок заключается в возможности варьирования интенсивности кислого вкуса. Наиболее качественная продукция этой группы производится в Дании и используется производителями по всему миру.